آشنایی با پنیرها

پنیر پروسس ناژوان به سبک ناژوان!

ناژوان، نه از شیر، بلکه با مخلوط نمودن یک یا چند نوع پنیر طبیعیِ با کیفیت، تازه و با عطر و طعم‌های متفاوت به همراه سایر اجزای لبنی، پنیری با طعم ملایم و بافتی نرم و اسفنجی به نام پروسس تولید نموده است. مخلوط درست چربی و پروتئین‌ها به همراه استفاده از نمک امولسیفایر، باعث یکنواختی بافت محصول شده و با اینکه حالت کشسانی ندارد اما ذره‌ای از جذابیت آن کم نمی‌شود.

این اختراع جمیز کرافت، تاجر کانادایی-آمریکایی بود که لذت استفاده از پنیر پروسس را ابتدا نصیب آمریکایی ‌ها و سپس تقدیم سراسر جهان کرد.

 

پنیر پروسس ناژوان چگونه تهیه می شود؟

• مواد لازم:
• انواع پنیر‌های رسیده با طعم‌های مختلف
• رنگ غذای طبیعی یا مصنوعی مجاز
• نمک امولسیفایر( این نمک‌ها باعث پراکندگی بهتر پروتئین‌های پنیر شده و بافت محصول یکنواخت می‌شود).
• فسفات کلسیم(برای ایجاد بافت مناسب، کنترل رطوبت و افزایش میزان پروتئین اضافه می‌شود).
• اسید سورییک(به‌عنوان نگهدارنده)
• سدیم سیترات(عامل کشسانی پنیر و تنظیم کنندهPH )
• آنزیم و باکتری‌ها(برای حفظ تعادل ترکیبات طعم و بهبودکیفیت پنیر)
• چربی شیر یا خامه
• نمک
• آبِ پنیر

 

فرآیند تولید
• مرحله‌ی اول،ماده اولیه
• مرحله‌ی دوم،پخت و پز
• مرحله‌ی سوم، افزودن نمک و سایر طعم دهنده‌ها
• مرحله‌ی چهارم، بسته بندی و انبار

• مرحله‌ی اول،ماده اولیه
نکته‌ای که در پنیر پروسس جلب توجه می‌کند، ماده اولیه آن یعنی پنیرهای رسیده با طعم‌های مختلف است. توانمندی ناژوان برای استفاده از بهترین و با کیفیت‌ترین پنیرها برای تولید پنیرپروسس، ثابت شده است.
• مرحله‌ی دوم،پخت و پز
این پنیرها با توجه به طعم مورد نظر، ابتدا آسیاب شده و سپس در دیگ‌های دو جداره با اضافه کردن نمک‌های امولسیفایر(این نمک‌ها باعث پراکندگی بهتر پروتئین‌های پنیر شده و بافت محصول یکنواخت می‌شود) به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد حرارت می‌بینند. پنیرها در اثر این حرارت، ذوب شده و با هم زدن مداوم، بافت یکنواختی پیدا می‌کنند.
• مرحله‌ی سوم، افزودن نمک و سایر طعم دهنده‌ها
رنگ غذای طبیعی یا مصنوعی مجاز، سایر مواد لبنی مثل پروتئین آبِ پنیر، نمک،شیر یا خامه(برای افزایش روغن) و طعم دهنده‌ها، در این مرحله اضافه می‌شود.
• مرحله‌ی چهارم، سرد کردن، بسته بندی و انبار
در مرحله‌ی چهارم، پنیرهای آماده شده، به سرعت سرد و توسط پُرکننده‌های مخصوص، بسته‌بندی می‌شوند. سرعت سرد کردن پنیر در کیفیت بافت آن تاثیر بسزائی دارد.
نکته مهمی که امتیاز ویژه‌ی این مرحله را نصیب ناژوان می‌کند، حفظ دمای پنیر در ۷۵ درجه سانتیگراد است. چون اگر دما کاهش یابد، ضمن از دست رفتن بافت یکنواخت، احتمال آلودگی در پنیرها، بیشتر می‌شود.
• شرایط نگهداری
ماندگاری این پنیر بخاطر وجود مقادیر زیادی نمک و روش تولید، نسبت به بقیه پنیرها بیشتر است حالا اگر آن‌ را در فویل پیچیده و پس از بسته بندی در فریزر قرار دهید، به مدت ۶ ماه قابل استفاده خواهد بود بدون آن که در طعم و شکل پنیر تغییری ایجاد شود.
• موارد استفاده
پنیر پروسس ناژوان، سرشار از ویتامین D3 و مناسب استفاده در انواع پاستا، لازانیا، سالاد، سوسیس، کالباس، ژامبون مرغ یا گوشت، انواع برگر و …است.
• انواع پنیر پروسس ناژوان
دو نوع قالبی و رنده شده‌ی این پنیر، یک ویژگی‌خاص دارد، «شیوه ذوب شدن».
به دلیل استفاده از نمک‌های امولسیون، چربی‌ها و پروتئین در پنیر مخلوط شده‌،‌ در نتیجه چربی از پنیر جدا نمی‌شود و به‌صورت یک‌لایه‌ی جدا بر روی آن قرار می‌گیرد.
دو رنگ زرد وسفید این پنیر، علاوه بر طعم لذیذ، رنگ و لعاب بسیار زیبایی به غذا می‌دهد.

میزان کالری در ۱۰۰گرم پنیر پروسس
پنیر پروسس به دلیل بافت سفت و رطوبت پایین، در حجم مساوی با پنیرهای دیگر، کالری بیشتری به بدن می‌رسانند. درصد ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی، ۲۰۰۰ کالری است. مقادیر روزانه بسته به نیاز کالری شما ممکن است بیشتر یا کمتر باشد.
• انرژی: ۲۱۵ کیلوکالری
• کربوهیدرات‌ها: ۱۶ گرم
• قند: ۲۰ گرم
• چربی: ۴۲ گرم( اشباع شده:۶ گرم
• نمک: ۱ گرم
• فیبر: ۰.۲ گرم
• اسیدهای چرب : صفر
• کلسترول: ۳۵ میلی‌گرم
• پروتئین: ۱۶ گرم
• شکر: ۸ گرم
• سدیم: ۱.۷۰۵ میلی‌گرم
• آهن: یک درصد

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *