علاوه بر در نظرگرفتن همه سلیقه‌ها، آنچه برای تیم متخصص پنیر ناژوان از اهمیت زیادی برخوردار است، حفظ سلامتی مصرف کنندگان است. ناژوان، طی بررسی‌های فراوان، سعی کرده تا مجموعه‌ای از بهترین و باکیفیت‌ترین پنیرها را آماده و در اختیار دوستداران این ماده‌ی لبنی لذیذ قرار دهد. تاپینگ هم از جمله پنیرهایی‌ست که در تهیه آن سلامت مصرف‌کنندگان دقیقا لحاظ شده است.
تاپینگ را با افتخار می‌توان ایرانی نامید. عطر، طعم، شکل ظاهری، مواد اولیه و مراحل تولید آن شبیه به پروسس است. تنها تفاوت شگرف تاپینگ، استفاده از چربی گیاهی(سویا و کلزا) در ترکیب این پنیر به جای چربی حیوانی است.
پنیر تاپینگ پیتزای ناژوان چگونه تولید میشود؟
• مواد لازم:
• انواع پنیرهای رسیده با طعم‌های مختلف
• رنگ غذای طبیعی یا مصنوعی مجاز
• نمک امولسیفایر( این نمک‌ها باعث پراکندگی بهتر پروتئین‌های پنیر شده و بافت محصول یکنواخت میشود).
• فسفات کلسیم(برای ایجاد بافت مناسب، کنترل رطوبت و افزایش میزان پروتئین اضافه میشود).
• اسید سورییک(به‌عنوان نگهدارنده)
• سدیم سیترات(عامل کشسانی پنیر و تنظیم کنندهPH )
• آنزیم و باکتری‌ها(برای حفظ تعادل ترکیبات طعم و بهبودکیفیت پنیر)
• چربی شیر یا خامه
• نمک
• آبِ پنیر
• روغن‌های گیاهی
• فرآیند تولید
• مرحله‌ی اول،ماده اولیه
• مرحله‌ی دوم،پخت و پز
• مرحله‌ی سوم، افزودن نمک و سایر طعم دهنده‌ها
• مرحله‌ی چهارم، بسته بندی و انبار
• مرحله‌ی اول،ماده اولیه
نکته‌ای که در پنیر تاپینگ جلب توجه میکند، ماده اولیه آن یعنی پنیرهای رسیده با طعم‌های مختلف است. توانمندی ناژوان برای استفاده از بهترین و با کیفیت‌ترین پنیرها برای تولید پنیر تاپینگ، ثابت شده است.
• مرحله‌ی دوم،پخت و پز
این پنیرها با توجه به طعم مورد نظر، ابتدا آسیاب شده و سپس در دیگ‌های دو جداره با اضافه کردن نمک‌های امولسیفایر(این نمک‌ها باعث پراکندگی بهتر پروتئین‌های پنیر شده و بافت محصول یکنواخت میشود) به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد حرارت می‌بینند. پنیرها در اثر این حرارت، ذوب شده و با هم زدن مداوم، بافت یکنواختی پیدا می‌کنند.
• مرحله‌ی سوم، افزودن نمک و سایر طعم دهنده‌ها
رنگ غذای طبیعی یا مصنوعی مجاز، سایر مواد لبنی مثل پروتئین آبِ پنیر، نمک،شیر یا خامه(برای افزایش روغن) و طعم دهنده‌ها، در این مرحله اضافه میشود.
• مرحله‌ی چهارم، سرد کردن، بسته بندی و انبار
در مرحله‌ی چهارم، پنیرهای آماده شده، به سرعت سرد و توسط پُرکننده‌های مخصوص، بسته‌بندی می‌شوند. سرعت سرد کردن پنیر در کیفیت بافت آن تاثیر بسزائی دارد.
• شرایط نگهداری
ماندگاری این پنیر بخاطر وجود مقادیر زیادی نمک و روش تولید، نسبت به بقیه پنیرها بیشتر است حالا اگر آن را در فویل پیچیده و پس از بسته بندی در فریزر قرار دهید، به مدت ۶ ماه قابل استفاده خواهد بود بدون آن که در طعم و شکل پنیر تغییری ایجاد شود.
موارد استفاده
پنیر تاپینگ ناژوان، سرشار از ویتامین D3 و مناسب استفاده در انواع پاستا، لازانیا، سالاد، سوسیس، کالباس، ژامبون مرغ یا گوشت، انواع برگر است.
